SUS EFECTOS PARA LA SALUD HUMANA Y MEDIDAS DE PREVENCIÓN
Los alimentos que comúnmente están más contaminados y pueden transmitir infección son:
a)Vegetales frescos: Las frutas y verduras frescas (lechugas, tomates, etc) a menudo están contaminados por:
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Plaguicida y otros productos químicos utilizados en la agricultura. Estas sustancias pueden causar intoxicaciones graves al organismo humano.
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Microorganismos patógenos, huevos y larvas de insectos protozoarios y otros organismos. Entre tales seres vivos se encuentran los causantes de la amibiasis, gastroenteritis, disentería y otros trastornos gastrointestinales como la ascariasis.
Medidas de prevención: Lavar bien los alimentos antes de su consumo. En especial hay que lavar los vegetales que se comen crudos (ensaladas) y las frutas que se ingieren con concha.
b)Carnes: Las a menudo, están contaminadas con larvas de gusanos conocidos como tenias solitarias. Al comer carnes infectadas el ser humano ingiere larvas que se desarrollan dentro del intestino, originándose gusanos de hasta siete metros de longitud.
Medidas de prevención: Cocinar muy bien la carne de res y, sobre todo, la de cerdo antes de su consumo. De este modo se matan las larvas de la tenia y se reduce el riesgo de infección.
c)Productos del mar: Los pescados crustáceos y mariscos en general, son alimentos sujetos a una rápida descomposición; por lo tanto, deben consumirse absolutamente frescos, recién capturados o bien refrigerados. En caso contrario, las personas corren el riesgo de sufrir graves intoxicaciones que pueden provocar la muerte.
Medidas de prevención: No comer productos del mar en mal estado o que tengan un olor desagradable.
Evitar el consumo de productos del mar provenientes de playas contaminadas.
d)Productos enlatados: Los productos enlatados y conservas mal tratadas pueden ocasionar una enfermedad muy grave, conocida con el nombre de Botulismo. Ésta consiste en una intoxicación ocasionada por una toxina producida por un microorganismo, el Clostridium botulinum, el cual es pariente cercano del causante de tétanos.
El botulismo se caracteriza por provocar parálisis, trastornos gastrointestinales, resequedad en la boca y alteraciones respiratorias y y circulatorias que pueden provocar la muerte.
Medidas básicas de prevención: A la hora de consumir enlatados, hay que revisar el envase: éste debe ser hermético, sin fisuras, no oxidado. Una vez abierto el envase, éste debe ser desechado; el contenido debe ofrecer un buen olor y color; además debe ser consumido a la brevedad posible.
e)Colorantes y otros aditivos: Muchos alimentos industrializados, sobre todo chucherías, refrescos y enlatados contienen colorantes y otros aditivos utilizados para conservarlos y darles una mejor apariencia y sabor.
Se sospecha que el uso de tales productos puede ocasionar alergias y cáncer.
Medidas básicas de prevención: Evitar en lo posible, el consumo de alimentos que contienen colorantes y otros aditivos. Además de los problemas de salud que pueden ocasionar, ordinariamente poseen poco valor nutritivo.
Consejos prácticos:
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A la hora de comer, es importante lavarse bien las manos con agua y jabón. Ello evita la contaminación de los alimentos por bacterias que se encuentran en la piel.
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Mantener los alimentos en la nevera o cubiertos con algún paño. De este modo se evita su contaminación a causa de las moscas y otros animales.
