Cómo llegan los Gérmenes
a los alimentos
Formas de evitarlos:
Los gérmenes encuentran en los distintos alimentos los sustancias nutritivas y condiciones ambientales necesarias para crecer y multiplicarse. Esta multiplicación de los gérmenes sobre los alimentos constituye un claro peligro para la salud de lo población.
Para intentar evitar la contaminación de los alimentos es fundamental conocer los formas en que los gérmenes llegan a éstos.
Comenzaremos por definir lo que son las fuentes de infección como los lugares donde se encuentran los gérmenes contaminantes, representados principalmente por: el hombre, los animales y el medio ambiente.
Por lo que respecta al hombre y a los animales puede tratarse de individuos que se muestran con síntomas claros de enfermedad, pero otras veces se trata de individuos que tienen gérmenes patógenos en su organismo sin que aparezca en ellos ningún síntoma. A estos últimos se les llama PORTADORES SANOS, los cuales son especialmente peligrosos al no manifestar síntoma alguno que nos alerte.
Otros mecanismos de transmisión tienen su origen en el medio ambiente, tales como el contacto con tierras de labor contaminados (hortalizas), utilización de aguas contaminadas para lavar los alimentos, o el paso de algunos gérmenes presentes en el intestino de los animales a la carne y vísceras en los manipulaciones efectuadas durante el sacrificio y faenado del ganado.
La salud es responsabilidad de todos
Conocer los peligros asociados a la manipulación de los alimentos ayuda a prevenir las toxiinfecciones alimentarias.
