De acuerdo con las características propias de cada alimento, tales como su actividad de agua, su acidez, su composición química, el proceso de elaboración que ha sufrido, la manera en que se lo ha de mantener y las condiciones específicas de su consumo, podemos clasificarlos en: Alimentos de alto riesgo y Alimentos de bajo riesgo.
Alimentos de Alto Riesgo
Los alimentos de alto riesgo son aquellos listos para comer, que, bajo condiciones favorables de temperaturas, tiempo y humedad pueden experimentar el desarrollo de bacterias patógenas (dañinas).
Las características propias de estos alimentos como la forma en que se consumen, (generalmente no sufren un tratamiento posterior ,por ej. calentamiento, antes de ser consumidos) hacen que favorezcan el desarrollo bacteriano y/o la aparición de toxinas bacterianas.
Estos alimentos se caracterizan por poseer:
Dentro de este grupo encontramos:
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Carnes rojas y blancas cocidas y sus derivados
Pescados y mariscos
Huevos y productos derivados del huevo
Lechey productos lácteos
Papas y arroz cocido
El riesgo que tienen estos alimentos de sufrir alteraciones o deterioro es alto, por ello se recomienda realizar un manejo cuidadoso de los mismos durante la compra, almacenamiento y elaboración.
Alimentos de Bajo Riesgo
Son aquellos que permanecen estables a temperatura ambiente y no se echan a perder a menos que su manipulación sea incorrecta.
Este grupo comprende alimentos con bajo contenido acuoso, ácidos , conservados por agregado de azúcar y sal. Entre ellos encontramos:
Pan
Galletitas
Cereales
Snacks
Azúcar
Sal
Encurtidos
Harinas
El riesgo de sufrir alteraciones o deterioro es bajo, pero aun así se recomienda realizar un manejo cuidadoso de los mismos, especialmente en el almacenamiento.
Recuerde:
Ubicar en la heladera los alimentos listos para comer en el estante superior y los alimentos crudos en el estante inferior.
Mantener los alimentos bien refrigerados. Evite cortar la cadena de frío.
Almacenar correctamente todos los alimentos en envases limpios, íntegros y correctamente rotulados.
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