¿Puede su cocina pasar la prueba de la higiene alimenticia?
Cuando piensa en una cocina limpia, piensa en suelos encerados brillantes, fregaderos de acero inoxidable que destellan, mostradores intachables y despensas cuidadosamente ordenadas.
Lo anterior puede ayudar, pero considerar a su cocina un lugar altamente higiénico y saludable, no corresponde solamente al área física y material de la cocina, sino también al manejo seguro e higiénico de los alimentos.
En el hogar, las preocupaciones del manejo seguro e higiénico del alimento giran alrededor de tres funciones principales: almacenaje, preparación y cocción del alimento. Para saber si está bien lo que usted está haciendo en cada una de estas funciones, realice está prueba, y después lea cómo se puede aprender a preparar higiénica y saludablemente las mejores comidas que se puedan realizar dentro de su cocina.
Prueba
1. La temperatura del refrigerador en mi hogar es:
a. 10 grados centígrado
b. 5 grados centígrados
c. No sé; Nunca la he medido.
2. La última vez que comió guisado, de carne, pollo o pescado, el sobrante se puso a :
a. Primero se puso a temperatura ambiente y después se guardo en el refrigerador.
b. Se guardo en el refrigerador inmediatamente después de que el alimento fue servido.
c. Se mantuvo a la temperatura ambiente durante la noche o más tiempo.
3. La última vez que el drenaje y la mezcladora de mi fregadero fueron limpiados a conciencia fue:
a. Ayer por la noche.
b. Hace varias semanas.
c. No puedo recordar.
4. Si se utiliza una tabla para picar en su cocina para cortar la carne, las aves o el pescado y esta va a ser utilizadas para cortar otro alimento, la tabla es
a. Reutilizado como esta.
b. Limpiada con un paño húmedo.
c. Lavada con jabón y agua caliente.
d. Lavada con jabón , agua caliente y después esterilizada.
5. La última vez que comimos mariscos en mi hogar, los comí:
a. Crudos
b. Medio cocidos
c. Bien cocidos
6. Como limpia los mostradores de la cocina y otras superficies con las cuales tiene contacto el alimento:
a. Agua
b. Agua caliente y jabón
c. Agua caliente y jabón, con blanqueador en la solución
d. Agua caliente, jabón y agente de esterilización comercial
7. Cuando los platos se lavan en mi hogar, son:
a. Limpiado por un lavaplatos automático y después secados al aire.
b. Se ponen a remojar en el fregadero por varias horas y después se lavan con el jabón en la misma agua
c. Se lavan enseguida con agua caliente y jabón en el fregadero y después secados al aire.
d. Se lavan enseguida con agua caliente y jabón en el fregadero y se secan con una toalla inmediatamente
8. La última vez que manejé carnes, aves y pescados, limpié mis manos con:
a. Una toalla
b. Agua caliente, fría o tibia
c. Con jabón y agua caliente
9. La carne, las aves y los pescados se descongelan en mi hogar en:
a. El mostrador
b. El refrigerador
c. El microondas
10. Cuando compro mariscos frescos:
a. Compro solamente el pescado refrigerado, o congelado correctamente.
b. Los pongo inmediatamente en el hielo o en el refrigerador.
c. Compró a veces de los vendedores que venden pescado fuera de su cesta.
11. Las personas deben tener especialmente cuidado sobre no comer los mariscos sin procesar, si ellas tienen :
a. Diabetes
b. Infección del VIH
c. Cáncer
d. Enfermedad del hígado
Respuestas
1. Los refrigeradores deben permanecer en 5 grados centígrados o menos, así que si usted eligió la respuesta B, tiene dos puntos. Mucha gente pasa por alto la importancia de mantener una temperatura apropiada del refrigerador, según encuestas, en muchas casas la temperatura del refrigerador está sobre 10 C, " Mida la temperatura con un termómetro y si es necesario, ajuste el dial del control de la temperatura del refrigerador. Una temperatura de 5 C o menos es importantes porque retarda el crecimiento de la mayoría de las bacterias. La temperatura baja no matará a las bacterias, sino que no les permitirá multiplicarse y cuanto menos haya, menor será la probabilidad de enfermarse de ellas.
2. Si usted eligió la respuesta B, anótese dos puntos.
Los alimentos calientes se deben refrigerar cuanto menos en un plazo de dos horas después de cocinar. Pero no guarde el alimento si ha estado fuera por más de dos horas. No lo pruebe tampoco. Incluso una cantidad pequeña de alimento contaminado puede causar enfermedades.
Las sobras se pueden utilizar dentro de un tiempo seguro. Generalmente siguen siendo seguras cuando están refrigeradas entre tres y cinco días.
3. Si usted eligió la respuesta A, anótese dos puntos. Anótese un punto si usted eligió B.
El drenaje del fregadero de la cocina, el filtro y el tubo de comunicación se pasan por alto a menudo, pero deben ser esterilizados periódicamente vertiendo dentro del fregadero una solución de 1 cucharita (5 mililitros) de blanqueador de cloro en 1 litro de agua o una solución del agente de limpieza comercial de la cocina según instrucciones del producto. Las partículas de alimento quedan atrapadas en el drenaje y el filtro y junto con la humedad se crea un ambiente ideal para el crecimiento bacteriano.
4. Si usted eligió la respuesta D, anótese dos puntos.
Si usted escogió la respuesta A, usted está violando una regla importante de la higiene y seguridad de los alimentos: Nunca permita que la carne, las aves y los pescados sin procesar tengan contacto con otros alimentos. La respuesta B no es buena tampoco. El lavado incorrecto, por ejemplo con un paño húmedo, no quitará bacterias. Y el lavarse solamente con jabón y agua puede no hacer buen trabajo.
5. Anótese dos puntos si usted escogió la respuesta C.
Si usted no tiene un termómetro para carne, hay otras maneras de determinar si los mariscos están cocidos:
Para los pescados, deslice la punta de un cuchillo sobre la carne y tire a un lado. Los bordes deben ser opacos y el centro levemente translúcido con las escamas que comienzan a separarse. Deje los pescados de tres a cuatro minutos al acabar de cocinar.
Como saber si el camarón, la langosta y las conchas de peregrino, están cocidas. El camarón y la langosta y las conchas de peregrino, cambian a rojo y la carne se convierte en opacos nacarado. Las conchas de peregrino dan vuelta a blanco u opaco lechoso y firme.
Para las almejas, los mejillones y las ostras, están cocidas cuando sus conchas se abren. Cocine por tres o cinco minutos más. Tire los que permanezcan cerrados.
6. Las respuestas C o D le otorgaran dos puntos por cada una, respuesta B, un punto.
El blanqueador y los agentes de limpieza comerciales de la cocina son los mejores esterilizadores y los más eficaces contra las bacterias. El agua caliente y el jabón hacen un buen trabajo, pero pueden no matar a todas las bacterias. El agua puede conseguir quitar la suciedad visible, pero no mata a las bacterias.
7. Las respuestas A y C valen dos puntos cada una.
Hay problemas potenciales con B y D. Cuando usted deja platos en el agua durante mucho tiempo, " el alimento dejado en el plato genera alimentación a las bacterias, con lo cual estas se multiplicarán. Cuando los platos son lavados a mano, es mejor lavarlos todos juntos en un plazo no mayor de dos horas. Es recomendable secarlos al aire y no los toque mientras se secan.
8. Anótese dos puntos si usted escogió la respuesta C.
Lave las manos con agua caliente y jabón por lo menos 20 segundos antes y después de que haya manejado el alimento, especialmente carne, aves y pescado sin procesar. Si usted tiene una infección o cortada en sus manos, use guantes de goma o plásticos. Cuando use guantes, al quitárselos lávese las manos, porque los guantes pueden guardar bacterias.
9. Anótese dos puntos si usted escogió B.
Los expertos recomiendan descongelar los alimentos en el refrigerador o el horno de microondas, o ponerlos en una bolsa de plástico hermética sumergirla en agua fría y cambiar del agua cada 30 minutos. La descongelación gradual durante la noche es la mejor porque ayuda a mantener la calidad de los alimentos.
En el microondas, siga las instrucciones del mismo. Deje cerca de 5 centímetros entre los alimentos y la superficie interior del microondas, para permitir que el calor circule. Los pedazos más pequeños se descongelarán más uniformemente que los pedazos más grandes. Los alimentos descongelados en el horno de microondas deberán de ser cocinados inmediatamente después del descongelamiento.
No descongele la carne, las aves y los pescados en el mostrador o en el fregadero sin el agua fría, las bacterias pueden multiplicarse rápidamente en la temperatura ambiente.
10. A y B están correctos. Anótese dos puntos en cualquiera de estas respuestas.
Al comprar mariscos frescos, cómpreselos solamente a los distribuidores que mantienen sus productos refrigerados o congelados correctamente.
Una vez que usted compre los mariscos, póngalos inmediatamente en el hielo, en el refrigerador o en el congelador:
No compre mariscos cocinados, tales como camarón, cangrejos o pescados, si está viendo en el mismo lugar pescados sin procesar. La contaminación cruzada puede ocurrir. O por lo menos, cerciórese de que el pescado sin procesar esté separado de los pescados cocinados de modo que los jugos de los pescados sin procesar no fluyan sobre los pedazos cocinados y no los contaminen.
No compre mariscos congelados si los empaques están abiertos, rasgados o machacados en los bordes. Evite los paquetes que están sobre la línea de hielo en el congelador del almacén. Si la cubierta del paquete es transparente, busque las muestras de la helada o de los cristales de hielo. Esto podría significar que el pescado se ha guardado durante mucho tiempo o se ha deshelado y recongelado.
Como con la carne y las aves, si los mariscos serán utilizados en el plazo de dos días después de la compra, guárdelos en el refrigerador, generalmente bajo el compartimiento del congelador o en un " lugar especial para la carne." Evite juntar los pedazos, permita que el aire circule libremente alrededor de ellos.
- Deseche los crustáceos, tales como langostas, los cangrejos, las ostras, las almejas y los mejillones, si mueren durante el almacenaje o si sus conchas se quiebran o se rompen.
11. Si usted u otras personas está bajo tratamiento para cualquiera de estas enfermedades, debe evitar los mariscos sin procesar. Anótese dos puntos por saber una o más estas respuestas.
La gente con ciertas enfermedades necesitan tener mucho cuidado con los mariscos contaminados.
Enfermedad del hígado, del uso excesivo del alcohol, de la hepatitis viral, o de otra causas
Hemochromatosis, un desorden del hierro
Diabetes
Problemas del estómago, incluyendo cirugía anterior del estómago y ácido bajo del estómago (por ejemplo, de uso antiácido)
Cáncer
Desórdenes inmunes, incluyendo la infección del VIH
Uso de esteroides a largo plazo, en cuanto a asma y a artritis
Las personas de edad avanzadas presentan más a menudo estas enfermedades, por lo cual deben de prestar mas atención a estos alimentos.
La gente con estas enfermedades nunca deberán comer los mariscos sin procesar -- solamente los mariscos que se han cocinado a conciencia.
Calificación de la prueba de higiene alimenticia.
24 puntos: Siéntase confiado sobre la seguridad de los alimentos servidos en su hogar.
12 a 23 puntos: Reexamine las prácticas de la seguridad del alimento en su hogar. Se están violando algunas reglas claves.
11 puntos o menos: Lleve las medidas inmediatamente a la practica, en el almacenaje correcto de los alimentos y en las técnicas de cocción usadas en su hogar. Las prácticas actuales están poniendo a usted y a otros miembros de su casa en peligro de enfermedades producidas por los alimentos.
Paula Kurtzweil (miembro de FDA's public affairs staff).
