Que medidas higienicas
es necesario tener en cuenta
al elaborar o preparar un alimento
para su consumo.
Es en esta fase de la cadena alimentaria,donde las consecuencias de una mala manipulacion de los alimentos puede tener repercusiones mas graves para el consumidor. Por eso se deben extremar las medidas preventivas encaminadas a evitar la contaminacion de los alimentos y la multiplicacion de los gérmenes que pueden estar presentes en ellos.
Para conseguir esto, se tendra en cuenta:
.Cuidar la higiene personal.
.Uso de ropa (vestido y calzado) exclusivo de trabajo perfectamente limpia que no favorezca el acumulo de suciedad.
Pelo recogido y protegido por un gorro.
Uñas limpias y cortas MANOS PERFECTAMENTE LIMPIAS. Esta es la medida higiénica más importante de todas,
para prevenir posibles contaminaciones de los alimentos.
Como norma general se deben lavar las manos siempre que se retorne al puesto de trabajo después de IR AL SERVICIO, después de sonarse, toser o estornudar, después de manejar dinero, después de manejar basura, etc.
El lavado de manos debe realizarse correctamente con agua y jabón abundante, utilizando siempre un cepillo de uñas, y el secado con papel de un solo uso.
En caso de que se produzca una herida en las manos se debe proteger con una cubierta impermeable para evitar el contacto con los alimentos.
Está prohibido comer, fumar, mascar chicle, en los locales donde se manipulan alimentos.
Se debe evitar toser o estornudar sobre los alimentos.
Mantener un correcto estado de limpieza de instalaciones y utensilios.
La preparación de los alimentos debe hacerse con la menor antelación posible a su consumo, disminuyendo así el tiempo de exposición a posibles contaminaciones.
Se evitará tocar los alimentos directamente con los manos. Para ello habrá que servirse de: pinzas, tenacillas, cucharas, tenedores, guantes desechables, etc.
Es importante una correcta presentación mediante vitrinas de los productos que estén expuestos a posibles contaminaciones por gérmenes procedentes de boca o nariz de los consumidores y de nosotros mismos.
Los alimentos congelados que vayan a utilizarse, deben descongelarse en frigorífico o en horno microondas, nunca a temperatura ambiente.
No recongelar alimentos ya descongelados.
Los alimentos cocinados paro uso inmediato se mantendrán, hasta el momento de servirlos, sometidos a la acción del calor (horno, fuego, etc.) que asegure una temperatura no inferior a 70ºC en el centro de su masa. Nunca se dejaran a temperatura ambiente
No recalentar en más de una ocasión, ni almacenar (incluso en frigoríficas los alimentos recalentados.
